環(huán)境空間感的營造

在很多情況下，廚房的環(huán)境空間并不能達到令人滿意的程度，這并不是格局與方位所造成的，更加不是因為居住面積的限制，更多是因為缺乏空間感的營造。如果在狹長，不規(guī)則
的空間中盡量去追求整齊的秩序感，通過對廚房系統(tǒng)的精心布置，也一定會收到意想不到的效果。現(xiàn)代廚房系統(tǒng)一般由四部分組成：分別是洗滌區(qū)、配餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)、貯藏區(qū)。通過整
體與部分的布置和裝飾，材料、色調(diào)的組合，可以彌補廚房形態(tài)的不足，展現(xiàn)比較適稱的環(huán)境空間。

廚房環(huán)境空間感的營造別要注意人體工程學知識的運用，使得烹飪的人感到舒適，甚至是一種愉悅的享受。廚房洗滌區(qū)水槽的深度；烹調(diào)區(qū)和配餐區(qū)使用的案臺的高度；案臺上面和下面貯藏柜的高度等等，這些方面的設置應多參考人體的尺寸，在烹飪時才能得心應手。巧妙合理地借助人體工程學的數(shù)據(jù)進行設計，能減輕身體的勞累，縮短走動的離，取放物品更加輕松。

在設計廚房時還有一個很重要的人體尺寸常常會被忽視，那是眼睛的高度。關于這一點應注意的是，排油煙機底邊的高度要恰當，好能保證使用者能很方便地看到爐灶的后面，這樣設計也為爐灶的安全使用打下基礎。

灶臺與爐具

在廚房中扮演主角的要數(shù)烹調(diào)區(qū)了，而烹調(diào)區(qū)重要的擺設要算爐灶了。隨著新興電磁爐等爐具的使用，傳統(tǒng)的爐灶受到了挑戰(zhàn)，但是，從烹制美食的角度來說，傳統(tǒng)的爐灶卻有保留下來的價值。在這里主要以傳統(tǒng)的爐灶為敘述的對象，因為它需要滿足的條件相對更多一些，而電磁爐等用電的爐具參考傳統(tǒng)的爐灶擺放可以了。爐灶的性質(zhì)是屬火的，須避風擺放，比較合適的擺放位置是遠離風口。爐灶不宜正對著門口和窗口，如在風口上，很容易引起爐火逆向流動而導致家居著火的危險。這樣的擺放方法也考慮到在烹制食物時，有很多人比較喜歡打開窗戶，使廚房中殘留的油煙散開。從科學的角度來說，廚房點燃煤氣時應該打開窗戶。煤氣在空氣不充足的情況下燃燒會產(chǎn)生一氧化碳，打開窗戶能使廚房中的空氣流通，煤氣燃燒的更充分，不容易產(chǎn)生一氧化碳，對健康和安全都是有利的。正因為在廚房點燃煤氣時應打開窗戶，爐灶才應該遠離窗戶，否則遇到大風時，很容易將煤氣吹滅，那樣更加危險。廚房與陽臺相鄰時，爐灶可以擺在廚房的窗口。因為陽臺在一定程度上起到了阻隔大風的作用，使風不至于將爐灶的火吹滅，因此可以靠在廚房的窗邊。

爐灶應該遠離水，也是應該遠離洗滌區(qū)。比較理想的設置是洗滌區(qū)、配餐區(qū)、烹飪區(qū)依次排列。使配餐區(qū)在洗滌區(qū)和烹飪區(qū)中間起到緩沖的作用，能協(xié)調(diào)水與火。這樣不能滿足爐灶擺放方面的問題，還使廚房的烹飪系統(tǒng)秩序化，并且方便了多人共同烹制食物。爐灶應保持潔凈。爐灶是全家人飲食的來源，它的衛(wèi)生狀況直接關系到家人的健康，爐灶好選用不銹鋼材料，或者選擇類似的材料，應方便清洗，這樣才能保持爐灶的清潔，保證家人的健康。

爐口方向適宜對著墻壁，不宜對著冰箱和洗衣機。在廚房中擺放冰箱是很實用的，便于取放食物，貯藏容易腐爛的食品。但是，冰箱是需要散熱的，與爐灶正對或是緊緊挨著都是不利的，這樣無疑是火上澆油，不不利于冰箱的正常使用，嚴重時還會發(fā)生危險。冰箱應擺放在窗口等通風條件好的地方，有利于充分的散熱。洗衣機也不適合靠近爐灶。洗衣機在使用時盛有大量的水，火與水是不相容的，因此也應將洗衣機遠離爐灶。爐口還不宜對著衛(wèi)生間的門。爐灶是飲食的重要來源，應吸收旺氣和吉氣，正對著衛(wèi)生間的門口會吸納很多不干凈甚至是不衛(wèi)生的東西，不需多說，您也能明白會有什么樣的后果，因此應格外重視這個問題。

爐灶背后應有墻壁，但不宜緊靠著墻壁。爐灶象征社家庭、健康、和功名，后面應有一面墻壁，不宜虛空，選擇玻璃墻作為替代也是不妥的。并且應再次注意不要將爐灶緊靠墻壁，
這是從安全角度考慮的，方便烹飪者很輕松的看到爐灶后方的情況，不至于在廚房中有危險隱患。

爐灶不宜擺放在橫梁下。橫梁壓在爐灶的上面和橫梁壓在床的上面是同樣的道理，對于烹飪者來說是沒有益處的。在橫梁下總會給人受壓迫的心理暗示，長時間如此對身體的危害更大，因此應盡量想辦法回避橫梁。如果實在避免不了，可以在橫梁上掛兩竹蕭，使之形成15-20度角，將橫梁的不利影響緩緩導下來，這樣能降低橫梁的不利影響，也算做補救的好辦法。