環(huán)境空間感的營(yíng)造

在很多情況下，廚房的環(huán)境空間并不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的程度，這并不是格局與方位所造成的，更加不是因?yàn)榫幼∶娣e的限制，更多是因?yàn)槿狈臻g感的營(yíng)造。如果在狹長(zhǎng)，不規(guī)則
的空間中盡量去追求整齊的秩序感，通過(guò)對(duì)廚房系統(tǒng)的精心布置，也一定會(huì)收到意想不到的效果?，F(xiàn)代廚房系統(tǒng)一般由四部分組成：分別是洗滌區(qū)、配餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)、貯藏區(qū)。通過(guò)整
體與部分的布置和裝飾，材料、色調(diào)的組合，可以彌補(bǔ)廚房形態(tài)的不足，展現(xiàn)比較適稱(chēng)的環(huán)境空間。

廚房環(huán)境空間感的營(yíng)造別要注意人體工程學(xué)知識(shí)的運(yùn)用，使得烹飪的人感到舒適，甚至是一種愉悅的享受。廚房洗滌區(qū)水槽的深度；烹調(diào)區(qū)和配餐區(qū)使用的案臺(tái)的高度；案臺(tái)上
面和下面貯藏柜的高度等等，這些方面的設(shè)置應(yīng)多參考人體的尺寸，在烹飪時(shí)才能得心應(yīng)手。巧妙合理地借助人體工程學(xué)的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，能減輕身體的勞累，縮短走動(dòng)的離，取放物品更加輕松。

在設(shè)計(jì)廚房時(shí)還有一個(gè)很重要的人體尺寸常常會(huì)被忽視，那是眼睛的高度。關(guān)于這一點(diǎn)應(yīng)注意的是，排油煙機(jī)底邊的高度要恰當(dāng)，好能保證使用者能很方便地看到爐灶的后面，
這樣設(shè)計(jì)也為爐灶的安全使用打下基礎(chǔ)。

灶臺(tái)與爐具

在廚房中扮演主角的要數(shù)烹調(diào)區(qū)了，而烹調(diào)區(qū)重要的擺設(shè)要算爐灶了。隨著新興電磁爐等爐具的使用，傳統(tǒng)的爐灶受到了挑戰(zhàn)，但是，從烹制美食的角度來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的爐灶
卻有保留下來(lái)的價(jià)值。在這里主要以傳統(tǒng)的爐灶為敘述的對(duì)象，因?yàn)樗枰獫M(mǎn)足的條件相對(duì)更多一些，而電磁爐等用電的爐具參考傳統(tǒng)的爐灶擺放可以了。

爐灶的性質(zhì)是屬火的，須避風(fēng)擺放，比較合適的擺放位置是遠(yuǎn)離風(fēng)口。爐灶不宜正對(duì)著門(mén)口和窗口，如在風(fēng)口上，很容易引起爐火逆向流動(dòng)而導(dǎo)致家居著火的危險(xiǎn)。這樣的擺放方法也考慮到在烹制食物時(shí)，有很多人比較喜歡打開(kāi)窗戶(hù)，使廚房中殘留的油煙散開(kāi)。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，廚房點(diǎn)燃煤氣時(shí)應(yīng)該打開(kāi)窗戶(hù)。煤氣在空氣不充足的情況下燃燒會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，打開(kāi)窗戶(hù)能使廚房中的空氣流通，煤氣燃燒的更充分，不容易產(chǎn)生一氧化碳，對(duì)健康和安全都是有利的。正因?yàn)樵趶N房點(diǎn)燃煤氣時(shí)應(yīng)打開(kāi)窗戶(hù)，爐灶才應(yīng)該遠(yuǎn)離窗戶(hù)，否則遇到大風(fēng)時(shí)，很容易將煤氣吹滅，那樣更加危險(xiǎn)。廚房與陽(yáng)臺(tái)相鄰時(shí)，爐灶可以擺在廚房的窗口。因?yàn)殛?yáng)臺(tái)在一定程度上起到了阻隔大風(fēng)的作用，使風(fēng)不至于將爐灶的火吹滅，因此可以靠在廚房的窗邊。

爐灶應(yīng)該遠(yuǎn)離水，也是應(yīng)該遠(yuǎn)離洗滌區(qū)。比較理想的設(shè)置是洗滌區(qū)、配餐區(qū)、烹飪區(qū)依次排列。使配餐區(qū)在洗滌區(qū)和烹飪區(qū)中 間起到緩沖的作用，能協(xié)調(diào)水與火。這樣不能滿(mǎn)
足爐灶擺放方面的問(wèn)題，還使廚房的烹飪系統(tǒng)秩序化，并且方便了多人共同烹制食物。爐灶應(yīng)保持潔凈。爐灶是全家人飲食的來(lái)源，它的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到家人的健康，爐灶好選用不銹鋼材料，或者選擇類(lèi)似的材料，應(yīng)方便清洗，這樣才能保持爐灶的清潔，保證家人的健康。

爐口方向適宜對(duì)著墻壁，不宜對(duì)著冰箱和洗衣機(jī)。在廚房中擺放冰箱是很實(shí)用的，便于取放食物，貯藏容易腐爛的食品。但是，冰箱是需要散熱的，與爐灶正對(duì)或是緊緊挨著都是不利的，這樣無(wú)疑是火上澆油，不不利于冰箱的正常使用，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。冰箱應(yīng)擺放在窗口等通風(fēng)條件好的地方，有利于充分的散熱。洗衣機(jī)也不適合靠近爐灶。洗衣機(jī)在使用時(shí)盛有大量的水，火與水是不相容的，因此也應(yīng)將洗衣機(jī)遠(yuǎn)離爐灶。爐口還不宜對(duì)著衛(wèi)生間的門(mén)。爐灶是飲食的重要來(lái)源，應(yīng)吸收旺氣和吉?dú)?，正?duì)著衛(wèi)生間的門(mén)口會(huì)吸納很多不干凈甚至是不衛(wèi)生的東西，不需多說(shuō)，您也能明白會(huì)有什么樣的后果，因此應(yīng)格外重視這個(gè)問(wèn)題。

爐灶背后應(yīng)有墻壁，但不宜緊靠著墻壁。爐灶象征社家庭、健康、和功名，后面應(yīng)有一面墻壁，不宜虛空，選擇玻璃墻作為替代也是不妥的。并且應(yīng)再次注意不要將爐灶緊靠墻壁，這是從安全角度考慮的，方便烹飪者很輕松的看到爐灶后方的情況，不至于在廚房中有危險(xiǎn)隱患。

爐灶不宜擺放在橫梁下。橫梁壓在爐灶的上面和橫梁壓在床的上面是同樣的道理，對(duì)于烹飪者來(lái)說(shuō)是沒(méi)有益處的。在橫梁下總會(huì)給人受壓迫的心理暗示，長(zhǎng)時(shí)間如此對(duì)身體的危害更大，因此應(yīng)盡量想辦法回避橫梁。如果實(shí)在避免不了，可以在橫梁上掛兩竹蕭，使之形成15-20度角，將橫梁的不利影響緩緩導(dǎo)下來(lái)，這樣能降低橫梁的不利影響，也算做補(bǔ)救的好辦法。