情動(dòng)荊楚 | 嘗不盡的廣味忘不掉的魚(yú)糕

2019年09月05日 11:14 小編：zwq 荊房網(wǎng) 點(diǎn)擊：2619

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“中秋團(tuán)圓日，月是故鄉(xiāng)明”

佳節(jié)將至，良辰美景，噙滿(mǎn)思念

盼著相聚卻總是聚少離多的溫情

為您寫(xiě)下一封封情動(dòng)荊楚的家書(shū)

　　人會(huì)因?yàn)橐粺o(wú)所有而恐懼，也會(huì)因?yàn)閾碛袎?mèng)想，而充滿(mǎn)斗志。

　　10年前，我只身一人來(lái)到廣州，凌晨四點(diǎn)半的廣州，燈火通明，表面萬(wàn)籟寂靜，仔細(xì)去聽(tīng)，急促的鍵盤(pán)聲，為每一個(gè)心懷理想的追夢(mèng)人加油喝彩。

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　　廣州是我憧憬已久的城市，雖與北京、上海齊名，卻沒(méi)有“國(guó)際都市”的沉重。廣州是追夢(mèng)人的天堂，更用它的舌尖美味慰藉著每一個(gè)游子，漂泊的心。

　　廣州，溫情而不聲張，新銳而不做作。你也能看到在北京從來(lái)看不到的景象：一群好友談天說(shuō)地，吃一個(gè)早茶，從早晨9點(diǎn)一直到中午12點(diǎn)。

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　　3-5點(diǎn)則是下午茶時(shí)間。很多人未必知道，上世紀(jì)30年代，最時(shí)尚的下午茶是一碗云吞面。當(dāng)年的云吞面并不是在固定檔位售賣(mài)的，而是“走鬼”一樣沿街叫賣(mài)。于是就有了這樣一幅畫(huà)面：騎樓之上，想吃下午茶的西關(guān)小姐施施然地推開(kāi)窗戶(hù)，向樓下的云吞面師傅輕喚一聲；騎樓之下，師傅則將煮好的云吞面放在一個(gè)籮筐里吊上樓，西關(guān)小姐伸出纖纖玉臂將錢(qián)放在籮筐里，又重新往樓下吊。也因此，云吞面根據(jù)規(guī)格大小分別叫做“大用（蓉）”或者“細(xì)用（蓉）”，這“細(xì)蓉”一般只有4粒云吞，分明就是下午茶的分量吧。

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　　廣州人的晚餐，是滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌豐盛的粵菜?；洸思磸V東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時(shí)期已漸成熟。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，于是在世界各國(guó)的中菜館，粵菜為我們撐足了臉面。

　　一口魚(yú)糕，千縷鄉(xiāng)愁

　　廣州美食的種類(lèi)繁多，讓我流連，但身在廣州的我們始終是異鄉(xiāng)人。每逢佳節(jié)，最讓我思念的一定是家鄉(xiāng)的味道。

　　嘗不盡的廣味，忘不掉的魚(yú)糕。我的故鄉(xiāng)荊州，也是美食的天堂，而荊州魚(yú)糕更是聞名于世。逢年過(guò)節(jié)，魚(yú)糕是荊州老百姓桌上必不可少的佳肴。

　　看似軟糯柔嫩的一片，肉質(zhì)卻Q彈爽口，夾于筷尖顫抖。咬上一口，毫無(wú)魚(yú)腥、調(diào)料味，只有魚(yú)肉特有的鮮香嫩活襲過(guò)舌尖，肉類(lèi)的咀嚼感讓人們獲得滿(mǎn)足和幸福。

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　　荊州魚(yú)糕歷史悠久，據(jù)傳有2000多年歷史，出自女英之手，誕生以來(lái)就是名吃。莊王點(diǎn)過(guò)贊，乾隆賦過(guò)詩(shī)，御弟題過(guò)辭，可謂“黃袍加身”美食界的名門(mén)貴胄。

　　“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)中有肉味”，荊州魚(yú)糕蒸煮炒涮炸樣樣精通，可搭配各種菜肴。魚(yú)糕進(jìn)入湖北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是“文化之邦、魚(yú)米之鄉(xiāng)”荊州的地方特色飲食文化的代表。

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　　生活在長(zhǎng)江流域的荊楚人家，最擅長(zhǎng)把魚(yú)類(lèi)鮮活美味的做法發(fā)揮到極致，顯然，魚(yú)糕就是其中一例。

　　魚(yú)糕是道極其需要功力的菜肴。首先把魚(yú)骨剔除干凈，選取白色魚(yú)肉，剁成魚(yú)糜，加入蔥姜等佐味，和豬脊膘一起用蛋清攪拌均勻，入鍋蒸熟，待香味迫不及待的鉆進(jìn)鼻腔，就到了刷蛋黃的時(shí)候——每隔三分鐘在魚(yú)糕上刷兩次蛋液，色香味俱全。“魚(yú)羊?yàn)轷r”，魚(yú)糕里魚(yú)肉占比七分，且又是當(dāng)天打撈的魚(yú)，真的會(huì)“鮮得連眉毛都掉了”的。

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　　荊楚人格外善于用繁瑣的工序，保留食物的鮮美。這道從南宋時(shí)期成為宴請(qǐng)權(quán)貴頭菜，被乾隆爺夸獎(jiǎng)“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕”的魚(yú)糕，對(duì)于現(xiàn)在的人們而言，已經(jīng)變成了再尋常不過(guò)的“家鄉(xiāng)味道”，每一片鮮美吃進(jìn)嘴里，喚醒的都是我童年的記憶和家的感覺(jué)。

　　唯有團(tuán)圓與美食不可辜負(fù)

　　鄉(xiāng)愁是什么？鄉(xiāng)愁就是饞一口家鄉(xiāng)飯，是味覺(jué)的回憶，也是內(nèi)心對(duì)回家的期盼。

　　雖然沒(méi)有廣州的早茶文化，但荊州也有著極具特色的“過(guò)早”，荊州人過(guò)早，過(guò)的是一種生活，過(guò)的是一種文化，過(guò)得更是一種精神。

　　早堂面、財(cái)魚(yú)面、牛肉米粉、鍋盔……過(guò)早31天不重樣，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特。每天荊州人早上起來(lái)的第一餐，就是在大快朵頤中度過(guò)的。在廣州待久了，就特別想念家鄉(xiāng)的那一口“過(guò)早”。

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　　無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在我的腦海里，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，就像是一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的廣州，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)荊州。

人信·悅璽

中秋將至，雙城對(duì)話

與峯層共話塔尖人生

荊州身份，至此方顯

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